Den første dagen

Omsider kom vi igang med matkurs. Arne og Birk hadde i løpet av dagen hugget ut en grovskisse i Granitt for de 3 neste dagene.
Dag 1 skal være en introdag, hvor man gir en kort intro til kurset samt lager en lettere aftensrett av Blåskjell og pasta. Arne kommer med oppskrift etterhvert.
Dag 2 blir preget av det gode været og fisken. Derfor tar man ut til den kjente fiskeplassen på Rækøya. Fangsten grilles til lunsj og resten tas til skolekjøkkenet for og spises rå.
Dag 3 vies utelukkende til brødbaking.
Ikke alt blir slik man tenker og det improviseres flittig på skolekjøkkenet i kveld, så intoren ble kort og man gikk raskt over til å snakke om Surdeig og brød. Vi har satt en kultur for onsdag. Deretter lagde vi en deilig pasta, mens vi snakket om løst og fast og Arne delte av sin viten. Nå blir det dessert med rabarbra og marsmellows før vi runder av med en film om El Bulli.

Skolekjøkken (work in progress)

Skolekjøkken er en workshop under Icebreaker Festival i Kabelvåg juni 2008

Icebreaker Festival er initiert av elever ved Nordland kunst- og filmfagskole og blir ledet av billedkunstner og bakeentusiast Arne Skaug Olsen.

Tid: 16-17-18 juni 2008
Sted: Kabelvåg, Lofoten, skolekjøkkenet Kabelvåg videregående skole

Synopsis

Mat handler om næring og ernæring, sanseerfaring, kunnskap, håndverk, teknologi, tradisjon, lidenskap, avsky, arbeid, familie, ritualer, kjærlighet osv. Mat er veldig mye mer enn det vi putter i oss. Icebreaker festival inviterer i samarbeid med billedkunstner, amatørkokk og bakeentusiast Arne Skaug Olsen til tre dagers workshop hvor vi i samarbeid skal undersøke forskjellige krysningspunkter mellom kultur og mat.

Skolekjøkkenet er tradisjonelt ikke stedet for eksperimentering og utforskning, men et sted hvor tradisjon, ernæring og verdier som sunnhet og nøysomhet blir overført til nye generasjoner samfunnsborgere. Skolekjøkken (work in progress) skal både ta utgangspunkt i dette, og forsøke å bryte med det. Vi samles rundt grytene og langbordet for å utforske nytt territorium, både kulinarisk og kulturelt.

Alkymi
I matlaging er det ingenting som er mer tilfredsstillende enn å ta enkle, ærlige ingredienser og transformere de om til et produkt som overgår ingrediensenes tilsynelatende egenverdi. Brød og baking vil stå sentralt i workshopen. Arne Skaug Olsen har over en toårsperiode systematisk utforsket baking med surdeig, og kommer til å gi deltagerne en grundig innføring i teori og praksis som ligger til grunn for et perfekt brød bakt i et vanlig hjemmekjøkken.

Matauk
Å høste av naturen og å dyrke sin egen mat er noe som ligger nedarvet i den norske fokesjela. I tidligere tider har dette handlet om overlevelse, mens det i dag kanskje mest handler om å opprettholde relasjonen mellom arbeidet og maten, en relasjon som tidligere var en erfaringen direkte knyttet til av mat gjennom pløying, såing, høsting, tørking, salting, fisking, ysting, bakinng osv.


Program
Mandag 16. juni:

1700: introduksjon til workshopen og grunnleggende teoretisk innføring i behandling av surdeig.

2000: visning av dokumentaren Decoding Ferran Adria.


Tirsdag 17. juni:
0800: frokost hos Birk Bjørli
1000: Fisketur på Rækøya hvor vi fisker og tilbereder fansgten på stedet.
2000: Tiberednig av sashimi av fisken, spising og visning av filmen Tampopo.

Onsdag 18. juni:
0800-2000: Bakedag. Grundig steg for steg introduskjon til baking av hvitt surdeigsbrød, samt baking av andre bakevarer og pizza.


2000: Bagegruppa serverer sandwhicher på åpning av utstillingen til Marius Martinussens maleworkshop under Icebreaker festival.